（作者：天津市第一中心医院 李潭溪主任医师）
大蒜素抗癌活性强，大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，有实验证实，大蒜素可降低人体胃液中亚硝酸盐含量，从而降低患胃癌的风险。也可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而从而降低患胃癌的风险。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。大蒜能刺激自然杀伤 细胞（NK细胞）的生成，还可激活NK细胞的活性，而NK细胞是人体免疫系统中的天然的杀伤细胞，有直接杀死体内的癌细胞等作用。
用大蒜素治疗癌症患者的免疫指标也表明，在接受治疗后，多数患者巨噬细胞的吞噬率及淋巴细胞转化率都明显升高。cAMP是肿瘤细胞生长的阴性信号，任何途径提高细胞内cAMP水平均可抑制肿瘤组织的生长。大蒜素可提高肿瘤组织内cAMP水平，可抑制肿瘤组织的过度生长增殖。
有报导，在大蒜素抑制小鼠S180生长的研究中，从透射电镜中观察到肿瘤细胞膜和核膜皱缩断裂，线粒体出现肿胀和空袍样改变，表明大蒜素对肿瘤细胞有直接杀伤作用。还有报导，研究了大蒜素对巨噬细胞杀灭和抑制小鼠S180肉瘤细胞、艾氏腹水癌细胞及肝癌细胞活性的影响，大蒜素单独或与其它激活剂协同作用时，具有增强巨噬细胞的抗肿瘤活性作用，同时可增强某些瘤细胞对巨噬细胞介导的细胞毒作用的敏感性。
还有研究结果显示：大蒜素能诱导肿瘤细胞凋亡，其原因可能和端粒酶活性下降有关。端粒酶活性下降后，端粒缩短，细胞有丝分裂受阻，导致细胞凋亡。
有人用流式细胞法(FCM)分析癌细胞周期时，发现大蒜素可以阻滞肿瘤细胞从G1期进入S期，使G1期细胞堆积，进而抑制细胞的增殖。还有实验证明，人肿瘤组织中存在表皮生长因子(EGF)，EGF存在于癌细胞的细胞质中，在癌细胞核及无癌部分均未发现EGF。并提示癌组织中的EGF是由人肝癌细胞产生的。Moyer等证明大蒜素能显著抑制人肝癌细胞表皮生长因子受体(EGFR)的表达，明显降低EGF刺激人肝癌细胞造成的EGFR的上调，从而实现抑制癌细胞生长的作用。
1990年，美国国立癌症研究所（NIC）认为大蒜是最优秀的提高免疫和抗癌食品。现许多学者在食物提高免疫和抗癌排序中，都把大蒜排为榜首。现已知大蒜对肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、皮肤癌，食道癌，鼻咽癌，、胰腺癌、白血病等多种肿瘤均有明显抑制作用。（作者：天津市第一中心医院 李潭溪主任医师）
